テーマ:マクロビcooking@home

むそう塾4月(糠漬けの巻)

糠漬けに必要なのは・・・。 菌です。乳酸菌です。 なぜ糠床を混ぜるのか。レジュメ戴きましたけど、もっとビジュアライズしたい方は・・・。 もやしもん マンガですが(笑)、ご参考まで。 楽しいですよ~♪ あ、でもオタな私だけかしら でも、菌ワールドを知ると、糠漬け…
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春のごほうび

この週末、京都に移り住んだ友人の家を訪ねました(=転がり込みました)。 自然な流れの中で、一緒にお互いの方向に流れていく私たち。 住むところは離れてしまったけど、久しぶりに再会して、「あぁ、一緒にいるんだなぁ。」と強く感じました。 京都の英気に養われている彼女のお料理も、和菓子も一段と美…
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洋食のつくり方・・・?

パスタやポタージュ・・・どうやって作るんでした?! お料理をほとんど(=全く)しない新婚ホヤホヤの友人が1人。外食生活に理解のあるご主人と愛でたく出会った。料理はせずとも、中食やご実家からのお裾分け等もあり、自宅で食べることも当然あるので、掃除・洗濯に加え、食器洗いと、慣れない家事にてんやわんやの模様。 …
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初のおもてなしと出汁巻き(その3)

昨年5月から京都に和食を習いに行って以来、お客さまをお招きする時間がほとんどありません。この週末は遅めの味噌仕込みがてら、久しぶりのお客さまなので・・・ 初のぼっさ膳なるものを ← 無謀? 玄米(や…
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今度こそは出汁巻きの巻

今朝は正真正銘「出汁巻き」だった(はず) 今朝は、平飼卵2個に、出汁・薄口醤油・葛、「強火全開」。 結果・・・見事なお焦げ付きに仕上がりました。。。 巻き終わりがてっぺんに来てしまい・・・マロン?(笑)しかも、1枚1枚コゲているものだから、まるで…
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人生初の玉子焼き

「玉子焼き → お弁当のおかずの一種」と認識。お弁当作り始めたのはマクロビオティック始めてからでしたから・・・。従って、未体験ゾーン。 御愛用ウィキによると、以下引用文。 卵焼き、玉子焼き(たまごやき)は、溶きほぐした鶏卵をフライパンで薄く延ばして焼き、筒状に整形した日本料理。弁当の定番の惣菜であり、家庭の…
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本日のおやつ

本日のおやつは・・・by 夫 いつ以来?と思うほど、我が家で過ごす久しぶりの週末。 提出期限が残すところあと数日のため、本日は朝から確定申告で、♪キリキリ舞よ~♪の妻。 そんな妻のために?(いや恐らく自分が食べたかったのでしょう・・・)に作ってくれた、さつま芋おやつ2種…
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天ぷらの復習・その4(やっと再現)

カリッ、サクッ、の感動が蘇ってきました・・・! 本日は、むそう塾生@あずま(東京)の復習会。3人寄れば、文殊の知恵・・・?(笑)  玄米炊飯と一緒で、1人だと「こうだったかしら・・・」と悩みながら悶々としてしまうところを、自信持って?臨めたのが一番の秘訣かもしれません。 心理…
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きょうのぼっさ弁当

あ、公開添削ではありません。ビビリ損になりませんように~(笑) お弁当箱が変わって、なんだか写真も撮る気になりました。心理的効果がここまであるとはビックリです 今朝は包丁研いで、セリの小口切りも・・・。サクっと切れるときと、グシャっとなるときと・・・。一定しません{%…
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大安吉日

おばあちゃんっ子なので、新しいモノは大安にしかおろせません 3月2日の大安は・・・。 お弁当箱を新調しました。栗久のおひつお弁当箱です。はいじさんにご紹介いただきました。 これまでとある事情により(笑)、プラスチック製のお弁当箱を使っていましたが、…
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静かなキャンプ

2か月連続で大阪キャンプ。友人宅に転がり泊まり込んで、川の字になって寝ることをキャンプと称する今日この頃(笑)。 理由はいろいろあったけれど、多くのプランから選んだのは、朝も早くから丸1日ひきこもり(笑)。 そして、静かに、楽しい時間を過ごしました。 こういう…
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粕汁

大地でセリが売っている・・・これは粕汁に挑戦せよという思し召しに違いない。 京都の大徳寺納豆を購入したお店で分けて戴いた酒粕が冷蔵庫で眠っておりましたので、冬眠から覚めていただきました。やっと出番・・・?という不満も漏らさず、美味しい粕汁になっていただきました 正直、粕汁やら粕漬といったこの…
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天ぷらの復習・その3(やっと筏の巻)

天ぷら鍋を買い替えたら、やっといんげんが揚げられました(笑)。 天ぷら鍋を直径20cmに大きくしたら、やっといんげんがちゃんと収まって、筏になりました! ← って、まだこの段階 日に日にカリッサクッ感が高まってはいますが、しっとり感がどうにも抜けないのと、例の技・・・やっぱり弱いのと、…
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天ぷらの復習・その2(むむ・・・の巻)

初めてシラルガンのミルクポットを使用しました。 前回、鍋(直径13cm程)の大きさが激しく小さかった敗因もあるため、今回はミルクポットで挑戦 ただ、今日はカキがあったので天ぷらよりもフライがメイン。そのフライの衣が余ったので、天ぷらもすることに。ただ、そのまま衣をつけて…
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天ぷらの復習・その1(失敗の巻)

なんとなく出来るようになっていると思ったのにーーー。自信過剰なただのアホです。 とりあえず復習することに意味があると思って、準備不足もありますが、大きな敗因は、 ・イマイチ濃い衣になってない(水入れすぎた後、調整する小麦粉がなくなる・・・) …
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お持ち帰り鍋@自宅編

こちらも先日の失礼な記事を更新させていただきます。もう3回目の鍋もやったことですし、いまさらではありますが・・・仁義重んじて・・・? このお鍋の本来のメインは「穴子、蛤、地鶏、鶏のつくね」の4品です。ですが、中川さんのレシピの「鶏つくね」が絶品過ぎて(私は山椒好き)、とりこになってしまいました。そこで、入手…
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日Dキャンプ@とある大阪(笑)

むそう塾・日Dキャンプの図(笑)。先月の年の瀬に続く第2弾! 日Dは、ママ(manma miaさん)とパパ(=はいじ姉さん、おっさん要素もあるから唯一の男役(笑))がいて、長女(ゆらら)筆頭に、ぼっさ&お花(たぶん双子)、しろみどり、ともちん、ゆぅゆの6人姉妹(私が勝手に決め付けていますが・…
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日曜日の鍋

持ち帰り鍋・自宅編 感激の鶏つみれをメインにしました! 詳細はこちらもまた後日…
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待ちに待った、「お持ち帰り」鍋

男性をとりこにする(=お持ち帰りする)絶品鍋。やっとそのお味にありつけました・・・ このお鍋の全容はコチラにて。 男性をとりこにするのは間違いありませんが、女性も間違いなくとりこになります。 鍋出汁の段階から、危険なまでの食欲を誘う香…
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初御節

今年の2月、京都のむそう塾、玄米クラスで出会った3人が東京に集っています・・・不思議なご縁です そんなご縁を形にしようと、年の瀬の迫る中、のんびり1年を振り返りましょう、と我が家に集りお泊りいただきました 私たちは今年の2月に玄米クラスを受講した第12期生{%ご飯web…
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京雑煮?!

食べたこともないので、どの味が正解なのか分かりませんが・・・ 京からの帰り道、京都伊勢丹で、まうみさんに教えて戴いた石野の白味噌を買ってみました。お餅が大好きな私はさっそくお雑煮に。 しかし、白味噌の雑煮をどう作っていいのか分からず、とりあえず二番出汁に溶いて漉し、大根と買ってきた京人参を煮て合わせてみました。正統ではないと…
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きょうのぼっさ弁当 12/25

Merry Christmas★  今年最後のお弁当になります。 「最近お弁当作ってないの?」という質問メールを戴きましたが、お弁当は毎日作っています。が、わが家の冬の弱々しい青陽光で、さらにイマイチな写真で気乗りせず・・・。楽しみにしているなんて仰っしゃって戴いたので、ダメ…
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写真くらべ

携帯を買い換えました 手持ちのデジタルカメラを買い換えようと思っていたのですが、それより先に携帯を買い換えることになったので、コチラをカメラ携帯にしてみました。WBの設定等の機能はいままでと特段変わりませんが、レンズそのものがいいのでしょうか。画素数の問題だけでな…
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共和え?

ブロッコリーのマフィンをいただきました 昨日はむそう塾を通じて、東京で知り合えた方たちと、そのご主人さまたちを交えて忘年会(出会って3回目ですけど(笑))。 そちらで、ステキなお土産を持たせていただいきました。そのお土産はブロッコリーのマフィン。ごはんマフィンでしたので、朝ごはんに{%フォーク&…
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糠三昧

初めて沢庵を漬けました。 宅配の大地を守る会のセットに「沢庵セット」なるものがあったので購入したところ、「干し大根」、「米糠」とともに「作り方説明書」がやってきました。 沢庵・・・ものすごく簡単!干し大根を糠(+塩+唐辛子+お砂糖(ないバージョンもアリ)に漬けるだけ…
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励み

玄米に励まされ、慰められている気がします・・・ 今週1週間は精神的にキツイ日々でした。そんな中、玄米以外に手が伸びて、その結果イマイチで、また玄米から遠ざかる・・・悪循環ともいっていいくらい。 まだちょっとローキーの今日。時間に終われない週末に、無意識で炊いたいつもと変わらぬ玄米。でも一口食べた瞬…
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きょうのぼっさ弁当 12/1

イカがマイブーム★ ここのところ色々な動物性を試していましたが、脂の強い動物性はどうも冷めたお弁当にはイマイチに感じてしまいます。そのため、そうした動物性は朝食や夕食に食べることにし、お弁当にはイカがマイブーム。今日はイカリング。カワイイ★ 今日のかぼちゃ煮は煮崩れ{%寂しい…
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葱味噌

この週末はじっくり復習タイム。火練りができるか ゲッツした九条葱一束が、どうも想定より少ない感じがして、適宜お酒と味噌の量を加減してみました。 シラルガン湯煎鍋(半年以上経っていますが、実は初登場・・・)を使ってみたところ、、、ど、どうでしょう?出来ていま…
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豆乳の代わり

週末の朝ゴハン。味噌汁以外を飲むのは実に1ヶ月以上ぶり。 (▽な私にとっては)牛乳の方がまだましと言わしめた豆乳の代わりに、大豆をガー(フープロ)し、さらに一番出汁と合わせて、ブロッコリー(芯)のスープに。 ▽△度合いはどうなったかな♪いただきます。 ブロッコリー芯は桂剥き頑張ってみました・…
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きょうのぼっさ弁当 11/25

朝食+お弁当の3種類も大分作り慣れてきました。ふー △化計画続行中です。先日、まうみさんのブログで見つけたイカと里芋のお品も入れてみました。里芋あんなに嫌いだったのに、最近かわいい奴になりつつあります(笑)。嫌いな食べものも好きにさせるなかがわマジックにやられっぱなしです♪ 私のお弁当玄米・梅干・鉄…
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