テーマ:マクロビcooking@school

むそう塾4月・一期生日D最終章(その2)

美風さんからの贈る言葉。 私はこの日を楽しみに待っていました。 最後のクラスになる、という実感はなかなか湧かず、 修了という名の通過点。区切りをつけて、再出発。 そんなワクワク感で満たされている自分がいました。 自分の軸を持ちたくて駆け込んだむそう塾。 いまは軸どころか、土台を築けたように思います。 美風さんか…
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むそう塾4月・一期生日D最終章(その1)

4月25日  楽しくて仕方のない1日でした。 1年間通い続けたむそう塾が、今日で最後のクラスだなんて、殆ど実感できない1日でした。 朝はこんな悩みから始まりました。 「う~ん、マスカラをするか否か・・・」 なぜなら、最後みんなで大泣き、感謝しあいまくり大会にな…
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3月のむそう塾

3月28日 むそう塾・幸せコース11回目。最後の調理実習は「お魚」。丸ごと一尾。数十年前の釣り以来です、丸ごと一尾手にするのは・・・。 海の近くで生まれ育ったものの、生モノのお刺身が食べれるようになったのは、東京にきてから。それでも、マグロや光モノは、うぇ・・・{%…
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2月のむそう塾

盛付けの極意。日本の文化・伝統。 私自身は、11月の特別講座では、「誰のために作るのか」を。今回は、「誰のために盛付けるのか」を学びました。ノロマな亀ですねぇ・・・ お料理はキライではないけれど、やっぱり得意な方ではない。楽しいけれど、コレ!という出来合いにまで具現できない。…
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1月のむそう塾・番外編

むそう塾のクラスが終わった後、日D(8人)と月Cの方を中心とした懇親(オフ?)会がありました。 その様子は・・・写真取り忘れ。楽しすぎちゃったのと、初めて会う方たちで、必要以上に緊張しちゃっていたのかも。 大…
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1月のむそう塾

今月のお題は「揚物」。もともと油っこいものが苦手で、かつ、(台所が汚れるから)「揚物は外食」と豪語していた私でしたが・・・ 数ヶ月前に中川さんのフライに出会ってから、揚物の美味しさに目覚め、そして▽(陰性)な私には△(陽性)な調理法の揚物が必要と認識し、寒い日に暖を取るように、揚物@自宅の頻度が上がっていました。とはいえ、上手にで…
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オトナの修学旅行♪

この週末は2日連続で、むそう塾の、オ・ト・ナのお付き合い(笑) 12月26日(土)は、むそう塾・陰陽講座のフィナーレ。 2ヶ月、苦楽をともにした仲間と、全員頑張った語らいをと、もつ鍋に興じ、以前宿泊したステキな町屋「あずきや」さんに泊まり込み! 貸切なのでゆったり寝ればいい…
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師走のむそう塾のご馳走・その2(@幸せコース日D)

「焼きました」「焼けました」 「焼く」という調理法も、それほど多く出番はない我が家です。餅を「焼く」、魚を「焼く」、年に数回ほど、野菜を(グリルパンで)「焼く」。 「焼く」は△の強い、カラダを温める効果の強い調理法。▽な私はもっともっと取り入れていきたい調理法です。 クラスではフライパンから、ガスバーナーまで、焼きまく…
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師走のむそう塾のご馳走・その1(@陰陽講座)

主食:副食=2:1は変わらずの陰陽福ZEN、冬仕様。 湯気までも美味しい季節になりました 人参グラッセもお正月モード 噂の柚子味噌、初体験驚愕のお味誰か作り方教えて下さい・・・ 糠漬けも元気に冬仕込み味この盛付け…
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むそう塾・陰陽講座を終えて

10・11・12月、月一度の陰陽講座は、人生をどう生きるかの座学でした。(プライベート過ぎて、ちょっと重たい内容ですけど纏めておきます。初めてご覧になる方いらっしゃいましたら、ほかの記事は中身なく、ふうわりと軽くありますので(^^;)ゞ、たまにはご容赦下さい。) この講座の目的…
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霜月のむそう塾(第7限目)

The煮物です。私には「煮物・・・?」 日D塾生、8人8様の鍋。 煮方の異なる3種の煮物。 最初の筑前煮。私のお鍋は基本的に弱々しい火加減だけど、シラルガンの時間差攻撃が分からず、さっきまでの火加減が強すぎて気付いたらアクが出ている・・・。 …
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読後と陰陽講座を経て

第2回の陰陽講座。美風さん、中川さんの愛をいつも以上に感じた時間でした。歩き出す力、歩き出す道は自分で作り出していくものですが、なんかこう見守られている、背中を押してもらっている、そんな感覚です。 前回からの1ヶ月。食事日記をつけて自分と向き合う。 向き合いました。しんどかったです。分かっている自分…
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秋のパーティ料理

足掛け2年ほどお世話になりました平田シェフのクラスも今日で一段落です。 今年通ったシェフ・ド・キュイジーヌクラスは、「コース料理」と「パーティ料理」の2種類を四季に応じて学びます。今回は秋。冷蔵庫に普通にある食材ばかりですが、こんなに簡単に見栄えよく生まれ変わりました★ (グラス入りから時計回りで)山芋の摩り下ろし・出汁…
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むそう塾番外編(お弁当講座)

中川さんの愛に包まれた1日。さぁ、before & after を比べて、笑ってやって下さいませ まずは今日の福ZENから・・・ 美味しいのは当たり前ですが、一番美味しいのは・・・もちろん主食の玄米。中川さんの炊く玄米も、新米になってからグッと好みの味になってきて、、、これだけ…
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10月のむそう塾

今月は料亭そのものです。料理人の仕事です。 これが・・・ 理性を狂わす香りを振りまきながら炊き上がり・・・ 天地返しされ・・・ 私の手元にやってきた! ほかにも大事なことはたくさんあったけど、人生初、松茸ごはんの出来上がりを目にし・・・今月は以上です(笑)。 ← 十分とも言えますでしょ?{%顔文字ハート…
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ひとり立ち陰陽

毎月通う京都のクラスが、もう1つ増えました。 それは「陰陽ひとり立ち講座」 今日の初回の6時間だけでも、多くの素晴しい気付きがありました。まだカラダに馴染んでいないので多くは表現できませんが、、、師匠に言わせると、 私がいままで食べていた代表例: 昆布風味の水と味噌風味のお湯 …
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秋のコース料理

秋のクラス第1回目。平田シェフのレッスンももうあと1回になってきました いま通っているシェフ・ド・コースでは、季節に合った素材・調理法とコースとしてのメニューのお勉強です。今回はキノコ、リンゴ、栗、芋といった秋の素材に雑穀はひえなどを強い調理法で焼いたりしました{%顔モジヘェー(シェイク)hde…
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9月のむそう塾

今月も私たちに必要な大事なことばかり・・・。 今月は、「神の手サラダ」(って、なんだか分かりませんよね)や、「フライのコツ」に始まり、いつも通り盛りダクな内容だったのですが、なかでも個人的にツボな気づきだったのは、以下1.~3.のとおりです。あ、きっと長くなります・・・{%謝…
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お弁当before開始

むそう塾におけるお弁当講座に申し込めました。 講座は11月とちょっと先ですが、before-afterが分かるように、ちょっとずつbefore綴っていきます。 しょぼいお弁当ですが・・・見違えることを期待して・・・ ・玄米・梅干、糠漬けにんじん、紅しょうが・小松菜と油揚げの胡麻…
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8月のむそう塾

今月のお題は酢の物。 はっきり言いまして、お酢は好きでも(餃子のタレは酢8:醤油2だし、あんかけ野菜や塩ラーメンには酢をこれでもかとたっぷり)、酢の物は嫌いで嫌いで、自分では作ったことすらない始末でした。 しかし、わが人生において同様の運命を辿ってきた漬物の地位が、中川さんの糠漬けによって…
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夏のパーティーレシピ@SMM

8月9日 久しぶりに平田シェフのSMMのレッスンへ。 今年はChef de Cuisine Courseのみを受講ということで、このコースは夏から毎月1回、4回。7月にあった初回はハワイでお休みしてしまったせいで、平田シェフは・・・なんと今年は初のクラス!特に今年は年初からお店がスタートしたせいも…
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幸せコース3回目@むそう塾・7月

本日のむそう塾の前半:今月のなかがわさんの教えは、「麺類を美味しく作る」。麺3種をひたすら食べました(いや、当然作りもしましたけど、印象は「食べた」(笑)) その中で、まわりの人がびっくりしちゃうほどの私の愚かな出来事があり、私は大きな気付きを戴きました。 実は、今年の2月からなかがわさんの玄…
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一生モノのギフト@むそう塾

7月26日 女神からのプレゼントが。 むそう塾の親愛なる仲間のSeさんが、クラス全員一人一人に、私たちをイメージしてくれた器をプレゼントして下さいました!言葉にできないほど感動。。。 Seさんは、お一人につき約3時間くらい、その人…
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幸せコース2回目@むそう塾・6月

今回は緊張の桂剥きから。正直、今月は行きたくないな・・・なんて思ってました・・・ 前日の糠漬け講習会に、大根持参で乗り込んで(中川さんお疲れのところ本当にごめんなさい)、秘密特訓?のおかげか、相変わらず皆さんより全然ヘタっぴでしたが、自己ベストにはな…
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糠漬け@むそう塾

今週の京都は2日ともむそう塾。土曜は糠漬け勉強会に参加しました 糠漬けのクラスは当初から大人気で、平日だし、週末はあっという間に満員だし、幸せ以外にまた京都だなんて・・・と、来年まで自分の糠漬けかなとすっかり諦めていました。そして、仕事(と桂剥きの練習)がと…
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幸せコース@むそう塾・5月

むそう塾幸せコース。1年のコース初回の5月は「切る」。 基本姿勢、包丁の持ち方・研ぎ方から習いはじめ、次なるは、切り口の断面を意識してして、大根・人参・玉ねぎ・牛蒡をひたすら千切り!じぇんじぇん出来ません。姿勢すらキープできない軟弱な自分に呆れます・・・極めつけは桂剥き・・・{%最悪w…
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卯月のおもてなし@菜の花くらぶ

半年ぶりに松本先生のレッスンへ。 ここ2年ほど、色々な先生の包丁さばきを見てきましたが、松本先生の包丁さばきは・・・一番美しいです。見ているだけで癒やされます・・・。キャリアからすれば当たり前かもしれませんが、どう包丁を入れたら素材の味を最大限引き出せるか・・・。…
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岡田シェフのマクロフレンチクラス

3月25日 メルロパノニカの岡田シェフのクラスが阿佐ヶ谷でありました{%フォーク&ナイフ(カシャン)hdeco%}。春のデトックスを促す内容だったので、これは行かねば、と。 噂には聞いていましたが、岡田節・・・(笑)。レシピも簡単にしてくれていて、かつ気楽に作ればいいんだよ的な語りに、一見面倒かなぁ、と思うレシピも応用が効きそうで…
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初のスイーツクラス参加

3月17日  平田シェフがショップで初のデモ形式のスイーツクラスを開催 マクロスイーツの基本のキの字から 何を隠そう(隠しませんが)、私は腎臓が陰性に偏り過ぎていて、家ではマクロのスイーツも果物もほとんど食べませんので、スイーツを習わないようにしていました。だって…
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3月のGベジ・卒業制作!!

3月15日 1年通ったGベジを卒業する日。 わが第3日曜クラスは、一番にぎやか(=うるさい)クラスだそうですが、卒業制作は・・・バッチリ(ザ・自画自賛!!)時間延長必須の卒業制作も、ちゃんと時間内に終え、デザートが3種類もあったり、オーガニックワイン持ち込んだり(…
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